Блог Михаила

125 г. сливочного масла и 160 г нерафинированного сахара взбить миксером в густую белую пену (1). Не переставая взбивать, влить четыре яичных желтка. Отдельно взбить белки с 50 г сахара и аккуратно добавить их к приготовленной масляно-сахар-но-желтковой смеси. Просеять для теста 150 г муки, 25 г какао-порошка, 60 г молотого миндаля, чайную ложку ванили и по желанию добавить две столовые ложки рома. Миндаль можно предварительно обжарить, поставив на несколько минут в духовку. 100 г темного шоколада и 150 мл воды поместить в небольшую миску и растопить на паровой бане (2). Влить в основную массу теста. Круглую форму для торта диаметром 23 см смазать жиром и проложить пергаментом. Залить в нее тесто. Поставить выпекаться минут на 40-60 в разогретую до 180°С духовку. Готовность торта

проверяют деревянной зубочисткой: на ней не должно оставаться следов сырого теста. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить. Сверху и по бокам его нужно смазать мармеладом (3), а поверх мармелада – еще и шоколадной глазурью (4). Для приготовления глазури растопить в 160 мл сливок 200 г темного шоколада на паровой бане. В домашних условиях абрикосовый мармелад заменяют подогретым конфитюром, которого требуется 110-200 г. После Первой мировой войны Захеры усовершенствовали рецепт. Они стали разрезать корж по горизонтали и делать посередине еще одну прослойку из абрикосового мармелада. Торт стал более сочным. Вместе с настоящим «Захером» на тарелке подают взбитые сливки – чтобы оттенить насыщенный шоколадный вкус. «Захер» запивают горячим крепким кофе, кофейным ликером или десертным вином.