Придумал легендарный торт
Франц Захер. В 1830 году 14-летним мальчиком он поступил в обучение на кухню князя Клеменса Меттерниха, канцлера Австрии. Как-то в 1832 году шеф-повар Меттерниха заболел, подменять мэтра пришлось Захеру – тогда-то он и удивил всех своим тортом. Шоколадные торты готовили в Вене и до Захера, его творческой находкой стал только слой мармелада под шоколадной глазурью – это и решило дело.
После Меттерниха Франц Захер работал во многих аристократических семьях Европы, и повсюду его кондитерский шедевр имел успех. В 1848 году 32-летний Захер вернулся в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатесов. Почти 100 лет наследники Франца Захера держали рецепт легендарного торта в секрете. Но так как в нескольких венских кондитерских попробовать этот торт мог каждый, изобретательные австрийские домохозяйки научились подбирать рецепт «на слух». В результате к началу XX века любая венская стряпуха пекла свой шоколадно-мармеладный торт. А в 1913 году невестка кондитера-изобретателя, Анна Захер, опубликовала поваренную книгу, где поделилась сведениями, которые уже перестали быть секретными. Впрочем, читатель не должен был обольщаться – кое-какие нюансы от него все-таки утаили: «Выбор правильного шоколада, подходящей муки, наилучшего мармелада, соответствующей температуры выпекания и т. д. играет решающую роль и определяет уникальный вкус торта. Только кондитерский дом «Захер» дает гарантию высочайшего качества своей уникальной продукции».
Захеры и сегодня не сомневаются, что никто в целом мире не может приготовить их «фамильный» торт. Они утверждают, что оригинальный рецепт, лично записанный их легендарным предком, сейчас хранится в сейфе отеля «Захер» в Вене. Тот рецепт, который семья публикует в своих поваренных книгах, сильно к оригиналу приближен, но кое-чем все-та-ки отличается. Захеры очень пекутся о репутации брэнда. Каждый торт покрывают джемом и шоколадом вручную. Лицензии на изготовление одноименных тортов компания «За-хер» принципиально не продает. Настоящий «Захер-торт» может быть сделан только в Австрии, и уже оттуда его по желанию заказчика пошлют в любой уголок планеты. По миру торты «Захер» путешествует в особых деревянных коробках с надписью «Сладкий привет из Вены». В такой упаковке торт не черствеет в течение двух недель. В наши дни торт «Захер» делают в Вене и еще трех городах Австрии – Зальцбурге, Инсбруке и Граце. Его можно заказать по интернету или купить в одном из четырех «Захер-кафе».